Πρέπει να ξέρετε για τις τοπικές επιθεωρήσεις υγείας

Έλεγχος των παρασίτων

Οι επιθεωρητές αναζητούν στοιχεία για παράσιτα, συμπεριλαμβανομένων των περιττωμάτων, των υλικών φωλιάσματος, ή των ζώντων εντόμων και τρωκτικών.

Υγιεινή των εργαζομένων

Τα μέλη του προσωπικού πρέπει να ακολουθούν αυστηρά πρωτόκολλα προσωπικής υγιεινής: φορώντας καθαρές στολές, χρησιμοποιώντας συγκρατήσεις μαλλιών, αφαιρώντας κοσμήματα, και το πλύσιμο των χεριών συχνά.

Εγκαταστάσεις που υπόκεινται σε επιθεωρήσεις

Ενώ τα εστιατόρια κυριαρχούν στην ευαισθητοποίηση του κοινού, πολλές άλλες εγκαταστάσεις επιθεωρούνται.

• Εστιατόρια, καφετέριες και μπαρ
• Φορτηγά τροφίμων, καροτσάκια και προσωρινά κιβώτια τροφίμων (π.χ. σε εκθέσεις)
• Σχολεία, κέντρα ημερήσιας φροντίδας και προγράμματα για γεύματα τελειόφοιτων
• Ψώνια, αρτοποιεία και κρεοπωλεία
• Ξενοδοχεία, μοτέλ, και κρεβάτια-και-πρωινά (ποιότητα νερού, πισίνα υγιεινής, πλυντηρίου)
• Εγκαταστάσεις υγειονομικής περίθαλψης (νοσοκομεία, γηροκομεία, κέντρα αιμοκάθαρσης)
• Πισίνες, ιαματικά λουτρά και υδάτινα πάρκα (χημεία και ασφάλεια του νερού)
• Καλλυντικές υπηρεσίες (καλλυντικά σαλόνια, στούντιο τατουάζ, καταστήματα διάτρησης)
• Σωφρονιστικές εγκαταστάσεις και καταφύγια

Η διαδικασία επιθεώρησης: Βήμα-Βήμα

Ενώ συγκεκριμένες διαδικασίες ποικίλλουν ανάλογα με τη δικαιοδοσία, οι περισσότερες ακολουθούν αυτή τη γενική ροή.

1. Άφιξη και Εισαγωγή: Ο επιθεωρητής φτάνει, παρουσιάζει ταυτοποίηση και εξηγεί το σκοπό της επίσκεψης. Οι επιθεωρήσεις συχνά απροειδοποίητα καταγράφουν τυπικές συνθήκες λειτουργίας.
2. Εξεέταση εγγράφων: Ο επιθεωρητής εξετάζει τις άδειες, πιστοποιητικά για τον φορέα επεξεργασίας τροφίμων, αρχεία καταγραφής θερμοκρασίας, αρχεία ελέγχου παρασίτων και τυχόν προηγούμενες εκθέσεις επιθεώρησης.
3. Περπάτημα-Μέσα: Ο επιθεωρητής περιηγείται στην εγκατάσταση, ελέγχοντας συστηματικά κάθε περιοχή. Μπορούν να ξεκινήσουν από την κουζίνα, στη συνέχεια να μετακινηθούν στην αποθήκη, τις τουαλέτες, τους χώρους εστίασης, και τους εξωτερικούς χώρους αποβλήτων.
4. Παρατήρηση και Μέτρηση: Οι επιθεωρητές χρησιμοποιούν θερμόμετρα, ταινίες δοκιμών (για συγκέντρωση απολυμαντικού) και ελαφρόμετρα (για επίπεδα φωτισμού).
5. Σκόρινγκ ή Βαθμολογία: Πολλά τμήματα υγείας χρησιμοποιούν ένα σύστημα βαθμολόγησης, όπως μια κλίμακα 100 σημείων, με μειώσεις για παραβιάσεις. Ορισμένες δικαιοδοσίες εκδίδουν βαθμούς γραμμάτων (Α, Β, Γ) που πρέπει να εμφανίζονται.
6. Έξοδος Συνέντευξη: Ο επιθεωρητής εξετάζει τα ευρήματα με τον ιδιοκτήτη ή τον διαχειριστή, εξηγεί τις παραβιάσεις και παρέχει γραπτή αναφορά. Η έκθεση περιλαμβάνει ένα χρονοδιάγραμμα για τη διόρθωση κάθε παραβίασης.
7. Μετά την ολοκλήρωση: Οι παραβάσεις που σημειώνονται ως ⁇ κρίσιμες ⁇ (π.χ., ακατάλληλο πλύσιμο στο χέρι, έλλειψη ζεστού νερού) πρέπει να διορθωθούν αμέσως ή εντός 24 ωρών. Οι μη κρίσιμες παραβιάσεις (π.χ., σπασμένα πλακίδια δαπέδου) μπορεί να έχουν μεγαλύτερες περιόδους διόρθωσης.

Κοινές Παραβιάσεις και Οι Συνέπειές Τους

Ορισμένες παραβιάσεις επαναλαμβάνονται σε πολλά ιδρύματα. \" ευαισθητοποίηση αυτών των επιχειρήσεων μπορεί να βοηθήσει τις επιχειρήσεις να εστιάσουν την κατάρτιση και τους αυτοελέγχους τους.

Οι πιο συχνές παραβάτες βρέθηκαν από επιθεωρητές

• Ακατάλληλες θερμοκρασίες διατήρησης εν ψυχρώ (διατροφή που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία άνω των 41°F)
• Έλλειψη κατάλληλου πλυσίματος στο χέρι από τους υπαλλήλους
• Ανεπαρκής υγιεινή των επιφανειών επαφής με τρόφιμα
• Παρασιτώσεις από τα παράσιτα (ιδιαίτερα κατσαρίδες και τρωκτικά)
• Τρόφιμα από μη εγκεκριμένες πηγές ή με ληγμένη ημερομηνία χρήσης
• Αρμόδιος προσδιορισμός ημερομηνίας και εναλλαγής των έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων
• Κακή συντήρηση του εξοπλισμού (διαρροές, σπασμένη ψύξη)
• Ανεπαρκής εξαερισμός (συγκέντρωση grase, ακατάλληλη λειτουργία κουκούλας)

Συνέπειες για Παραβιάσεις

• Φινίδια: Οι κυρώσεις μπορούν να κυμαίνονται από προειδοποίηση έως εκατοντάδες ή χιλιάδες δολάρια ανά παράβαση, ανάλογα με τη σοβαρότητα.
• Διαταγές κλεισίματος:[ Για τους επικείμενους κινδύνους υγείας ⁇ όπως για παράδειγμα για τα λύματα, για τα λύματα, για τα τρεχούμενα ύδατα ή για την ενεργό προσβολή από επιβλαβείς οργανισμούς ⁇ ο υπεύθυνος υγείας μπορεί να διατάξει άμεσο κλείσιμο μέχρι να διορθωθεί το πρόβλημα.
• Αναστολή ή ανάκληση αιχμής: Οι επανειλημμένες ή εκούσιες παραβιάσεις ενδέχεται να οδηγήσουν σε απώλεια αδειών λειτουργίας.
• Δημοσιότητα: Τα περισσότερα τμήματα υγείας δημοσιεύουν τα αποτελέσματα επιθεώρησης σε απευθείας σύνδεση ή μέσω εφαρμογών κινητής τηλεφωνίας. Οι αρνητικές αναφορές μπορούν να αποτρέψουν τους πελάτες και να βλάψουν τη φήμη μιας επιχείρησης για χρόνια.
• Νομική Δράση: Σε περιπτώσεις που οι παραβιάσεις προκαλούν εστία τροφιμογενούς ασθένειας, οι επιχειρήσεις ενδέχεται να αντιμετωπίσουν αστικές μηνύσεις και ποινικές κατηγορίες για αμέλεια.

Προετοιμασία για μια επιθεώρηση υγείας: Οδηγός για έναν ιδιοκτήτη επιχειρήσεων

Η προδραστική προετοιμασία είναι πολύ πιο αποτελεσματική από την αποτυχημένη επιθεώρηση.

• Εκπαιδευση Καθε Υπάλληλος: Όλο το προσωπικό πρέπει να κατανοεί τις βασικές αρχές ασφάλειας τροφίμων, όπως τη σημασία της πλύσης στο χέρι, τις κατάλληλες μεθόδους απόψυξης, και τη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας (41°F ⁇ 35°F).
• Πραγματοποίηση αυτοεπιθεωρήσεων: Τουλάχιστον εβδομαδιαία, περάστε μέσα από την εγκατάσταση σας με ένα κρίσιμο μάτι. Χρησιμοποιήστε μια λίστα ελέγχου πανομοιότυπη με τη φόρμα επιθεώρησης του τοπικού σας τμήματος υγείας.
• Διατηρήστε λεπτομερή αρχεία καταγραφής: Διατηρήστε ένα συνδετικό ή ψηφιακό αρχείο των καταγραφών θερμοκρασίας, τα προγράμματα καθαρισμού, τις θεραπείες ελέγχου των επιβλαβών οργανισμών και την εκπαίδευση του προσωπικού.
• Επιθεωρήσεις του Συναυλισμού: Εξετάστε την πρόσληψη συμβούλου τρίτων ή την άσκηση ⁇ όλων ως επιθεωρητή για τον εντοπισμό τυφλών σημείων.
• Εγγραφή σε ενημερωτικά δελτία από το τοπικό τμήμα υγείας ή τις ενώσεις βιομηχανίας.
• Πρόβλημα Fix Αμέσως: Όταν ένα μικρό ζήτημα παρατηρείται ⁇ όπως μια διαρροή βρύσης ή ένα σπασμένο πλακίδιο ⁇ το αποκαθιστά γρήγορα. Τα μικρά προβλήματα μπορούν να κλιμακωθούν σε μεγάλες παραβιάσεις.