چگونه قوانین دولتی غذای شما را امن نگه می دارد

آژانس های تنظیم مقررات کلیدی

در ایالات متحده، نظارت ایمنی مواد غذایی در میان چندین سازمان فدرال توزیع می شود، هر کدام با مسئولیت های خاص، این بخش نشان دهنده انواع محصولات غذایی و خطرات مختلف مرتبط با آنها است.در حالی که سیستم می تواند تقسیم شود، هماهنگی بین آژانس ها کمک می کند تا پوشش جامع را تضمین کند.

اداره غذا و دارو (FDA)

FDA حدود 80 درصد از تامین مواد غذایی، از جمله میوه ها، سبزیجات، لبنیات، غذاهای دریایی و غذاهای بسته بندی شده را نظارت می کند. آژانس استانداردهای ایمنی ایمنی، برچسب گذاری و شیوه های تولید را تحت پوشش (FLT:0) قانون مدرن سازی ایمنی مواد غذایی (FSMA) تنظیم می کند.[۱۰] FDA تمرکز خود را از پاسخ به شیوع به جلوگیری از این رویکرد فعال برای اجرای دقیق ایمنی و کنترل دقیق مواد غذایی و کنترل دقیق آن تغییر داده است.

FDA بازرسی از تاسیسات غذایی داخلی و خارجی، نظارت بر واردات و مسائل را به یاد می آورد زمانی که محصولات خطر سلامت عمومی را نشان می دهد، آژانس همچنین راهنمایی هایی را برای صنعت و مصرف کنندگان فراهم می کند، تحقیقات مربوط به مسائل ایمنی مواد غذایی را انجام می دهد و با شرکای بین المللی برای هماهنگ کردن استانداردها کار می کند.

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)

خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی USDA (FSIS) مسئول ایمنی گوشت، مرغ و محصولات تخم مرغ پردازش شده است.این محصولات تحت بازرسی مداوم در تاسیسات فدرال بررسی شده بر خلاف FDA قرار دارند که بر بازرسی های دوره ای متکی است، USDA نیاز به بازرسان برای حضور در هر مرکز تولید هر روز که عملیات رخ می دهد.

USDA استانداردهای مربوط به عملیات کشتار و پردازش، از جمله الزامات بهداشت، کنترل دما و کاهش پاتوژن را تعیین می کند.این آژانس همچنین تایید می کند که محصولات گوشتی و مرغ به طور دقیق برچسب گذاری شده و محصولات وارداتی با استانداردهای ایالات متحده مطابقت دارند. سیستم بازرسی USDA بیش از یک قرن تکامل یافته است، با استفاده از پیشرفت های علمی و درس های ناشی از شیوع به بهبود اثربخشی.

مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)

CDC نقش متفاوت اما به همان اندازه مهم در ایمنی مواد غذایی ایفا می کند، به جای تنظیم مستقیم تولید مواد غذایی، CDC نظارت بر شیوع بیماری های ناشی از مواد غذایی و تحقیقات برای درک علل آنها. آژانس سیستم های نظارتی را حفظ می کند که موارد بیماری های ناشی از مواد غذایی را ردیابی می کند، شیوع بیماری را شناسایی می کند و با ادارات بهداشت دولتی و محلی کار می کند تا منابع خود را بررسی کنند.

کار CDC داده های حیاتی را فراهم می کند که تصمیمات نظارتی را می دهد. [۶] هنگامی که آژانس یک الگوی بیماری مرتبط با یک محصول غذایی خاص را مشخص می کند، به FDA یا USDA هشدار می دهد که می تواند اقدام به حذف محصولات آلوده از بازار کند. CDC همچنین تحقیقات در مورد اثربخشی استراتژی های مداخله مختلف، کمک به تنظیم کنندگان و توسعه رویکردهای بهتر برای پیشگیری از اطلاعات در مورد شیوع مواد غذایی فعلی و ایمنی مواد غذایی موجود است.

سازمان های دولتی و محلی

آژانس های فدرال تنها در اجرای ایمنی مواد غذایی نیستند.دولت و بخش های بهداشت محلی رستوران ها، فروشگاه های مواد غذایی و سایر مراکز غذایی خرده فروشی را بررسی می کنند.این بازرسی ها مطابق با کدهای ایمنی مواد غذایی پوشش می دهند که شامل کنترل غذا، دما ذخیره سازی، بهداشت کارکنان و پاکسازی تسهیلات می شود.

همکاری بین آژانس های فدرال، ایالتی و محلی یک دفاع لایه ای ایجاد می کند.سازمان های فدرال بر تولید و پردازش تمرکز می کنند، جایی که آلودگی در مقیاس بزرگ می تواند رخ دهد.دولت و سازمان های محلی بر سطح خرده فروشی تمرکز می کنند، جایی که مصرف کنندگان با غذا تماس مستقیم دارند، این بخش از مسئولیت پوشش را در کل زنجیره تامین، از مزرعه به میز تضمین می کند.

استانداردهای ایمنی مواد غذایی و دستورالعمل ها

استانداردهای ایمنی مواد غذایی پایه فنی نظارت نظارتی قانونی را فراهم می کند، این استانداردها شیوه ها، شرایط و نتایجی را که تولیدکنندگان مواد غذایی باید به آن دست یابند، مشخص می کنند.

تجزیه و تحلیل خطرات و نقاط کنترل بحرانی (HACCP)

HACCP یک رویکرد سیستماتیک برای ایمنی مواد غذایی است که خطرات بالقوه را شناسایی می کند و کنترل هایی را برای جلوگیری، از بین بردن یا کاهش آنها به سطوح قابل قبول ایجاد می کند. سیستم بر اساس هفت اصل ساخته شده است که توسعه برنامه های ایمنی مواد غذایی را هدایت می کند.این اصول شامل انجام تجزیه و تحلیل خطر، تعیین نقاط کنترل بحرانی، ایجاد محدودیت های حیاتی، نظارت، اقدامات اصلاحی، فعالیت های تأیید و نگهداری سوابق می شود.

HACCP برای گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و محصولات آب میوه در ایالات متحده اجباری است و بسیاری از بخش های غذایی دیگر آن را به طور داوطلبانه تصویب کرده اند.قدرت HACCP در طبیعت پیشگیرانه آن است، به جای تکیه بر آزمایش محصول نهایی برای گرفتن مشکلات، HACCP مشخص می کند که خطرات می تواند در آن نقاط رخ دهد و اجرا کند.

روش های تولید خوب (GMPs)

GMPs استانداردهای عملیاتی پایه ای است که تسهیلات غذایی باید برای اطمینان از شرایط بهداشتی مطابقت داشته باشند، آنها مناطقی مانند طراحی تاسیسات و تعمیر و نگهداری، تمیز کردن تجهیزات و بهداشت کارکنان، بهداشت کارکنان، کنترل آفات و کیفیت آب را پوشش می دهند. GMP حداقل الزامات لازم برای محیط های تولید مواد غذایی را ایجاد می کند، و پایه ای را ایجاد می کند که برنامه های ایمنی غذایی خاص تر می تواند ساخته شود.

انطباق با GMPs برای تمام امکانات که تولید، فرایند، بسته، و یا نگه داشتن غذا برای مصرف انسان در ایالات متحده مورد نیاز است. بازرسان تنظیم مقررات برای ارزیابی امکانات در برابر استانداردهای GMP در طول بازرسی های معمول نیاز دارند.

قانون مدرن سازی ایمنی مواد غذایی (FSMA)

FSMA نشان دهنده مهم ترین اصلاحات قوانین ایمنی مواد غذایی ایالات متحده در دهه های ۲۰۱۱ است که به قانون امضا شده است، این اقدام تمرکز ایمنی مواد غذایی را از پاسخ به آلودگی به جلوگیری از آن تغییر داد.این قانون به FDA اجازه می دهد تا کنترل های پیشگیرانه را انجام دهد، استانداردهای ایمنی تولید، تنظیم مواد غذایی وارداتی و نیاز به امکانات غذایی برای حفظ برنامه های ایمنی نوشته شده را تنظیم کند.

مقررات کلیدی FSMA شامل قوانین کنترل پیشگیرانه است که نیاز به امکانات برای شناسایی و رسیدگی به خطرات در عملیات خود دارد؛ قانون ایمنی تولید که استانداردهای رشد، برداشت، بسته بندی و ذخیره میوه ها و سبزیجات را تعیین می کند؛ و برنامه توسعه دهنده خارجی، نیاز به واردکنندگان برای تأیید اینکه تامین کنندگان خارج از کشور استانداردهای ایمنی ایالات متحده را برآورده می کنند. FSMA همچنین توانایی بازرسی و انطباق را افزایش می دهد.

پیاده سازی FSMA نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی از هر دو قانون گذاران و صنایع غذایی دارد تا رویه های جدید، کارکنان قطار و مستندسازی فعالیت های انطباق خود را توسعه دهند. FDA اسناد راهنمایی صادر کرده و کمک های فنی برای کمک به تاسیسات با الزامات جدید ارائه داده است.در حالی که پیاده سازی بدون چالش نبوده است، FSMA نشان دهنده یک گام بزرگ به جلو در مدرن سازی سیستم ایمنی مواد غذایی است.

بازرسی و انطباق

بازرسی ها مکانیسم اصلی هستند که سازمان های نظارتی مطابق با استانداردهای ایمنی مواد غذایی را تأیید می کنند. بازرسان از تاسیسات غذایی برای مشاهده عملیات، سوابق بررسی، جمع آوری نمونه ها و شناسایی خطرات احتمالی متفاوت هستند. فرکانس و محدوده بازرسی ها بسته به نوع تاسیسات، خطر مرتبط با محصولات آن و آژانس مسئول نظارت.

بازرسی های FDA از تاسیسات غذایی داخلی در یک برنامه مبتنی بر ریسک رخ می دهد، مانند مواردی که غذاهای آماده به خوردن را تولید می کنند یا مواد خام مستعد آلودگی را کنترل می کنند، اغلب بررسی می شوند. FDA همچنین بازرسی های خارجی را برای تأیید اینکه غذاهای وارداتی با استانداردهای ایالات متحده مطابقت دارند، انجام می دهد.

بازرسی های USDA از گوشت و تاسیسات مرغ به طور مداوم انجام می شود. بازرسان به هر فدرال که به طور منظم مورد بررسی قرار می گیرند و در تمام ساعات عملیات حضور دارند، حیوانات را قبل و بعد از کشتار، شرایط پردازش را بررسی می کنند و تأیید می کنند که محصولات با ایمنی و استانداردهای کیفیت مطابقت دارند.این حضور مداوم سطح نظارت را فراهم می کند که در بخش های دیگر صنعت مواد غذایی امکان پذیر نیست.

هنگامی که بازرسان نقض را شناسایی می کنند، یافته های مربوط به این موضوع را مطرح می کنند که محدودیت ها باید درست باشند. نقض های جزئی ممکن است منجر به کمبود و نیاز به اقدام اصلاحی شود.در مواردی که محصولات آلوده به بازار رسیده اند، ممکن است شرکت ها به یادآوری، و FDA یا USDA هشدار دهند که مصرف کنندگان عمومی را مطلع کنند.

انطباق توسط آموزش و پرورش صنعت و کمک های فنی پشتیبانی می شود.سازمان های نظارتی اسناد راهنمایی، برنامه های آموزشی و خدمات مشاوره ای را برای کمک به کسب و کار مواد غذایی درک و برآورده کردن تعهدات خود ارائه می دهند.این رویکرد مشترک به رسمیت می شناسد که اکثر تولیدکنندگان مواد غذایی می خواهند با خیال راحت کار کنند و این انطباق زمانی موثر تر است که کسب و کارها دلایل پشت قوانین را درک می کنند.

حمایت مصرف کننده و آموزش

مقررات دولتی نه تنها با اجرای استانداردهای ایمنی، بلکه با تجهیز آنها با اطلاعاتی که برای انتخاب ایمن نیاز دارند، محافظت می کند.اطمینان حاصل می کند که مصرف کنندگان می توانند مواد تشکیل دهنده، محتوای تغذیه ای، آلرژن ها و تاریخ انقضاء را شناسایی کنند.این برچسب ها اطلاعات لازم برای افراد مبتلا به آلرژی غذایی، محدودیت های غذایی یا شرایط بهداشتی را برای جلوگیری از محصولاتی که می توانند به آنها آسیب برسانند، فراهم می کنند.

کمپین های آموزش عمومی، آگاهی در مورد شیوه های ایمنی مواد غذایی را گسترش می دهند.سازمان هایی مانند USDA و FDA منابعی را در زمینه کنترل مواد غذایی ایمن، ذخیره سازی و آماده سازی فراهم می کنند. وب سایت به عنوان یک مرکز مرکزی برای اطلاعات مصرف کننده، ارائه راهنمایی در مورد موضوعات از پخت و پز برای یادآوری این تلاش های آموزشی کمک به مصرف کنندگان و تکمیل خانواده های نظارتی خود قبل از استفاده از استفاده از استفاده از خانه های مواد غذایی است.

زمینه های کلیدی آموزش ایمنی مواد غذایی مصرف کننده شامل:

• [در این میان]، برچسب های غذایی برجسته [[[۱]] [۱] [۱] [۱]، از جمله تاریخ انقضاء، فهرست های مواد تشکیل دهنده و هشدار های آلرژنی [۱]
• شیوه های کنترل ایمنی در خانه [FLT 1] مانند شستن دست ها و سطوح، جدا کردن غذاهای خام و پخته، پخت و پز به دمای مناسب و یخچال به سرعت.
• تشخیص علائم بیماری ناشی از مواد غذایی [FLT 1] و دانستن زمان به دنبال مراقبت های پزشکی.
• [در این باره] به یاد بیاورید و بدانید که چگونه محصولات را بررسی کنید.